Les Entrees
Les Entrées
Le Foie Gras de Canard fait maison
29 €Butternut – Sous-Bois - Épicéa
La Langoustine
42 €Agrumes Schaller - Feuille de Bergamotte - Yuzu Ponzu
Le Topinambour
32 €Truffes Melanosporum – Noisette du Piémont – Persil Plat
Les Poissons
Les Poissons
La Truite Saumonée
46 €Texture de Choux - Safran
Le Flétan Sterling
52 €Pamplemousse - Coquillages - Vanille
Le Céleri
36 €Tonka - Café - Citron
Les Viandes
Les Viandes
Le Pigeon
48 €Carotte - Kumquat - Carvi
Le Pithiviers
58 €Canard – Foie gras – Salade Contemporaine
(prix/pers. à partir de 2 pers.)
Le Risotto
36 €Courge spaghetti – graine de courge
Selection Truffe Melanosporum
Sélection Truffe Mélanosporum
La Saint Jacques
52 €Celeri - Main de Bouddha - Truffe Mélanosporum
(ou en Remplacement du Topinambour dans le Menu Résonance 18€)
Le Filet de Turbot
74 €Pomme de Terre - Radis - Truffe Mélanosporum
(ou en Remplacement de la Truite dans le Menu Résonance 24€)
Le Ris de Veau
68 €Fregola Sarda - Echalote - Truffe Mélanosporum
(ou en Remplacement du Pigeon dans le Menu Résonance 20€)
Le Chocolat Grand Cru
38 €Vanille - Grué - Truffe Mélanosporum
(ou en Remplacement de la Pomme dans le Menu Résonance 18€)
Les Desserts
Les Desserts
La Poire
20 €Citron - Noisette
La Pomme
20 €Yuzu - Fromage Blanc - Cardamome
Le Dessert Ephémère
20 €L'assiette de fromages
22 €Antony, éleveur de fromages