Gewürze mit Weintrauben und Anis-Ziegel

als Carpaccio, Orzo-Nudelsalat, Granny-Apfel und Aquitaine-Kaviar

als Maki-Sushi, Gelee von Gewürztraminer und Chicorée mit Sud, Sauerampfer-Eis

in Blätterteigpastete, gebratene Schnecken, Kräutercreme und Schaum von gegrilltem Brot

Creme aus Blutwurst mit Cidre von Bratäpfeln und Walnuss-Streußel

Fenchelconfit, Butterschaum mit Safran von Durrenentzen

- Schwanz, Rogen-Mousseline, gebratener Steinpilz und « émulsion américaine »
- Scheren, Pfaffenstück, glasiert mit Hummersuppe und knuspriger Kakaofrucht

Panade aus roter Zwiebel, schwarze Karotten-Mousseline und Patisson-Kürbis,
Sauce von violettem Brive-Senf

Gemüse von Kürbis und Kastanien, Ratte-Kartoffeln mit Gewürzen, grüner Senf

- am Knochen gebratene Taubenbrüstchen, Variationen von Beete, Sauce Salmis, Gelee von roten Johannisbeeren
- Schenkel, Quitten in Sirup und Saft mit Haselnussöl

Birne und Gewürze mit herbstlicher Note

nach Art einer Eistorte mit Baisergebäck

Variationen verschiedener Texturen und Geschmacksnoten

mit Quitten von Jean-Michel Obrecht und Walnuss-Streußel

Die verschiedenen Käse wurden von den Käseveredler Lorho M.O.F. ausgewählt.