
Vorspeisen
Vorspeisen
Hausgemachte Entenleberpastete
28 €an Texturen der Passionsfrucht und einem Hauch "Plantation Mangaro" Schokolade, 65%, aus dem Hause Cluizel
Kaviari Krebsfleisch
28 €aromatisiert mit Haselnussöl und einer frischen Apfelnote
Leichte Rahmsuppe vom Steinpilz
22 €mit knusprigem Schneckentoast

Fischgerichte
Fischgerichte
Blauer Hummer aus der Bretagne
69 €- Schwanz, Rogen-Mousseline, gebratener Steinpilz und « émulsion américaine »
- Scheren, Pfaffenstück, glasiert mit Hummersuppe und knuspriger Kakaofrucht
Weißer Seesaibling vom Heimbach
42 €Fenchelconfit, Butterschaum mit Safran von Durrenentzen
Filet vom Adlerfisch
39 €Creme aus Blutwurst mit Cidre von Bratäpfeln und Walnuss-Streußel

Fleischgerichte
Fleischgerichte
Iberische Lammbrust
49 €karamellisierte Karotten und kräftiger Jus
Kalbskarree aus der Dordogne
42 €Käsknöpfle und mit Lauch gefüllte Pilze
Vegetarisches Gericht: « Bio » Hühnerei
38 €perfekt gegart in seinem Nest der Königinpastete nach Florentiner Art mit zartem Spinat

Die Desserts
Die Desserts
Zartbitterschokolade und Kirsche
16 €eine Schwarzwälder Kirschtorte auf unsere Art
Crêpe Suzette
16 €mit Orange und Grand Marnier, Vanilleeis
Zitronentarte mit Baiser
16 €auf außergewöhnliche Art, Quark-Sorbet
Käseauswahl vom Brett
16 €erlesene Käsesorten ausgewählt von der Käserei Lorho M.O.F.