Vorspeisen

Vorspeisen

Hausgemachte Entenleberpastete

28

an Texturen der Passionsfrucht und einem Hauch "Plantation Mangaro" Schokolade, 65%, aus dem Hause Cluizel

Kaviari Krebsfleisch

28

aromatisiert mit Haselnussöl und einer frischen Apfelnote

Leichte Rahmsuppe vom Steinpilz

22

mit knusprigem Schneckentoast

Fischgerichte

Fischgerichte

Blauer Hummer aus der Bretagne

69

- Schwanz, Rogen-Mousseline, gebratener Steinpilz und « émulsion américaine »
- Scheren, Pfaffenstück, glasiert mit Hummersuppe und knuspriger Kakaofrucht

Weißer Seesaibling vom Heimbach

42

Fenchelconfit, Butterschaum mit Safran von Durrenentzen

Filet vom Adlerfisch

39

Creme aus Blutwurst mit Cidre von Bratäpfeln und Walnuss-Streußel

Fleischgerichte

Fleischgerichte

Iberische Lammbrust

49

karamellisierte Karotten und kräftiger Jus

Kalbskarree aus der Dordogne

42

Käsknöpfle und mit Lauch gefüllte Pilze

Vegetarisches Gericht: « Bio » Hühnerei

38

perfekt gegart in seinem Nest der Königinpastete nach Florentiner Art mit zartem Spinat

Die Desserts

Die Desserts

Zartbitterschokolade und Kirsche

16

eine Schwarzwälder Kirschtorte auf unsere Art

Crêpe Suzette

16

mit Orange und Grand Marnier, Vanilleeis

Zitronentarte mit Baiser

16

auf außergewöhnliche Art, Quark-Sorbet

Käseauswahl vom Brett

16

erlesene Käsesorten ausgewählt von der Käserei Lorho M.O.F.