Menu du Dejeuner
Menu du Déjeuner 39 €
Servi du mardi 19 au samedi 23 février 2019
L'oeuf de poule "Bio"
cuit "parfait", composé d'oignons et émulsion au parfum d'une tarte flambée
Le Cabillaud "Skrei"
saisi sur la peau, brandade au piment d'Espelette,
émulsion au safran
ou
Le magret de Canard
rôti, gratin dauphinois et brocolis,
jus corsé
La Poire
pochée, panna-cotta au poivre de sechuan rouge,
rafraîchis au citron vert
Servi du mardi 19 au samedi 23 février 2019
39€ ENTRÉE, PLAT ET DESSERT
hors boissons
55€ ENTRÉE, POISSON, VIANDE ET DESSERT
hors boissons
Menu Bruits de Casserole
Menu Bruits de Casserole 55 €
Servi du mardi 19 au samedi 23 février 2019
L'oeuf de poule "Bio"
cuit "parfait", composé d'oignons et émulsion au parfum d'une tarte flambée
Le Cabillaud "Skrei"
saisi sur la peau, brandade au piment d'Espelette,
émulsion au safran
Le magret de Canard
rôti, gratin dauphinois et brocolis,
jus corsé
La Poire
pochée, panna-cotta au poivre de sechuan rouge,
rafraîchis au citron vert
Ce menu hors boissons est proposé au déjeuner et au dîner,
excepté vendredi soir, samedi soir
- Le Plateau de fromages affinés en supplément du menu à 14 €
- Deux verres de vins peuvent être servis en accord pour 24 €
(les deux verres de 12cl chacun)
Saveurs Iodees
Saveurs Iodées 82 €
Le filet de Maquereau
mariné mi-cuit, condiment betterave et chèvre frais
Le Homard Bleu
rôti, mousseline de Céleri et marrons confits, émulsion « Américaine »
Le filet de Maigre
crème de boudin noir au cidre, pomme rôtie,
chou rave et streussel aux noix
Le Chocolat Kayambé 72%
aux poivres « Cubébe » et « Voatsiperifery » en feuille à feuille
Decouverte(S)
Découverte(S) 104 €
(servi uniquement pour la table entière)
Le Foie gras de Canard de la ferme Schmitt fait maison
gelée de vin chaud et fruits pochés
ou
Le filet de Maquereau
mariné mi-cuit, condiment betterave et chèvre frais
Le Poulpe en Carpaccio
juste tiédi, fenouil au gingembre et émulsion d’encre de seiche à l’huile de chorizo
Le filet de Maigre
crème de boudin noir au cidre, pomme rôtie, chou rave et streussel aux noix
Le Carré de Veau d’Aveyron
jardin de légumes d’automne, jus corsé
Le Munster
en émulsion, croustillant d’une tarrte flambée à la roquette
La Pomme d’Alsace
et le caramel dans l’esprit d’une tarte tatin croquante
104 € (6 plats) ou 116 € (7 plats)
Generation(s) / Casserole
Génération(s) / Casserole 75 €
Cette offre découverte est réservée sous réserve de disponibilités,
à préciser lors de la réservation, excepté vendredi soir, samedi soir et dimanche midi
Le Foie gras de Canard de la ferme Schmitt, fait maison
compotée de reinette au muscovado, crumble aux noisettes grillées
Le filet de Maigre
crème de boudin noir au cidre, pomme rôtie, chou rave et streussel aux noix
Le carré de Veau
jardin de légumes d’automne, jus corsé
Le Chocolat Kayambé 72%
aux poivres « Cubébe » et « Voatsiperifery » en feuille à feuille
Ce menu à 75 euros boissons comprises est proposé au déjeuner et au dîner
(sous réserve de disponibilités),
excepté vendredi soir et samedi soir,
le menu est servi avec :
1 verre de muscat d'Alsace en apéritif,
3 verres de vins en accords (verres de 8cl)
Eau de Source et café
- Le Plateau de fromages affinés en supplément du menu à 14 €