en terrine, condiment au chocolat

en ceviche, kiwi, coriandre et leche de tigre

en finger moelleux, médaillon de Homard, asperge verte, émulsion au cresson

en textures, aïoli d’Ail des ours

feuille de chou vert rôtie et illusion d’une choucroute, airelles et sauce choucroute fumée

rôties, butternut et fumet de barbe à l’huile de noisette, praliné et caviar Kristal de la maison Kaviari

cuit en basse température puis rôti au beurre, salsifis et topinambours, sauce "Albufera"

farcie, déclinaison de petits pois, condiments à l’estragon

émulsion gourmande à la mimolette

cœur coulant au caramel, noisette « chouchou », glace aux algues

en terrine, émulsion de Thé Earl Grey, glace au pain grillé

Antony, éleveur de fromages