& textures de citron

sautées en persillade, raviole ouverte,
asperge et sauce cassolette à l’ail

juste « flammé »,
déclinaison de radis au sésame et rafraîchissement au Yuzu

entière (18g) en pâte feuilletée, foie gras de canard, réduction de madère

pulpe de céleri rave noir et blanc, sauce Américaine

arrosé à l’ail des ours, risotto

salicorne, épinards à l’huile d’olives des Baux, poutargue

rôti sur le coffre, mousseline de carotte des sables, streusel de cacao fumé, jus à l’Amer Michèle Hagmeyer

textures de petits pois, sauce au vin rouge de Loire

en cuisson « parfaite », pointes d’asperges et émulsion de morilles

sorbet coing et cannelle

poivre "Timut" et kumquat

à l’orange et au Grand Marnier, glace vanille

ananas et sorbet à la noix de coco

sélectionnés par la maison Antony, Eleveur de Fomages