textures de framboise et géranium

juste « flammé »,
déclinaison de radis au sésame et rafraîchissement au Yuzu

gelée à la roquette, coulis de piquillos fumé

mozzarella di bufala, légèreté d’huile des Baux de Provence, granité au basilic

courgette croquante à la truffe d’été,
pistaches et olives, bisque légère

choucroute confite, râpé de caviar séché « Calvisius »,
émulsion Vodka / citron vert

légumes d’été, crème de piment fumé

carotte et orange, jus à la fève de Tonka

sandwich de pomme de terre au lard colonnata,
girolles sautées, sauce au Volnay

en cuisson « parfaite », légumes à la grecque et mousse à la coriandre

en panna-cotta et le poivre noir « Sarawak »

à la pêche crue et cuite au romarin

rafraîchi à la cerise

framboise et fromage blanc

selon la saison

fromages sélectionnés par la maison Lorho,
M.O.F. fromager-affineur