& textures de citron

croquantes et en Panna Cotta, copeaux de Bellota-Bellota,
condiment au piment d’Espelette et crème glacée à l’asperge

juste « flammé »,
déclinaison de radis au sésame et rafraîchissement au Yuzu

entière (18g) en pâte feuilletée, foie gras de canard,
réduction de madère

En médaillons rôtis et en Krabschnacka,
petits légumes au bouillon et sorbet à la bière « La Casserole »

asperges rôties en chapelure de persillade,
risotto crémeux, jus de volaille

feuille grillée de choux vert, l’illusion d’une choucroute,
crème légèrement fumée

le carré rôti et l’épaule confite, fenouil braisé et pommes grenaille,
jus infusé à la badiane

doré au sautoir,
petits pois à la française et jus au beurre noisette

en cuisson « parfaite », raviole craquante, pointes d’asperges et émulsion de morilles

en finger rafraîchi à la coriandre

sponge cake et sorbet acidulé

miel et noix au fumé de sapin

bille légère de litchi en coque de chocolat blanc,
sorbet litchi rose

selon la saison

fromages sélectionnés par la maison Lorho,
M.O.F. fromager-affineur