mariné à la betterave, condiment pomme et aneth

en terrine, passion et grué de cacao

médaillon rôti, bisque crémée au miel de châtaignier et yuzu

émulsion de pomme de terre Charlotte à la truffe d’Automne et oignons caramélisés

cuit basse température roulé en feuille de nori, mousseline de chou rave et noisettes, jus de volaille léger à l’huile de noisette

à la Bergamote, mousseline de céleri aux algues

cuit basse température, voile de ventrèche, purée de potimarron, châtaignes grillées au beurre, pickles d’oignons blancs et jus à la moutarde

les cuisses confites, mousseline de céleri, pickles d’oignons rouges et jus à la mûre

émulsion de pomme de terre Charlotte à la truffe d’Automne et oignons caramélisés

citron vert et poivre timut

cacahuètes et sirop d’érable

Antony, éleveur de fromages