en vinaigrette et en panacotta, esturgeon fumé

hibiscus et gelée de pamplemousse, meringue au poivre Timut

rôtie et en accras, mousseline d’artichauts citronnée et condiment à l’ail noir

saisi sur la peau, quinoa de l’Aisne, crème d’épinard à l’ail des ours et citron vert

rôtie au beurre, hollandaise légère au kalamanzi, cassolette de légumes printaniers

roulée dans sa panoufle et cuite en basse température, déclinaison de « petits pois carotte » et jus corsé au thym

aux filets de cailles, asperges et morilles, sauce Albuféra

farce d’oignon au cerfeuil, radis rose et crème mousseuse au Pinot Noir

chou-fleur et vanille bourbon

noix de cajou et Bailey’s

Antony, éleveur de fromages