gelée de vin chaud et fruits pochés

mariné mi-cuit, condiment betterave et chèvre frais

entière (18g) en pâte feuilletée, foie gras de canard,
réduction de madère

?émulsion d’orange au beurre noisette, betteraves confites et dentelle aux épices

- avec dégustation de caviar Osciètre Kaviari 15g (supplément de 22€)

rôti, mousseline de Céleri et marrons confits,
émulsion « Américaine »

crème de boudin noir au cidre, pomme rôtie,
chou rave et streussel aux noix

juste tiédi, fenouil au gingembre et émulsion d’encre de seiche à l’huile de chorizo

rôti et épaule en samoussa, petits navets,
gelée de groseille et jus à la genièvre

jardin de légumes d’automne, jus corsé

en raviole ouverte, émulsion de maïs et assortiment de légumes d’automne

et le caramel dans l’esprit d’une tarte tatin croquante

sponge cake et sorbet acidulé

aux poivres « Cubébe » et « Voatsiperifery » en feuille à feuille

au vin chaud, crème au confit de cacao, crème glacée aux saveurs d’hiver

selon la saison

fromages sélectionnés par la maison Lorho,
M.O.F. fromager-affineur